Ignacio Guido, recién nombrado Presidente de la Asociación de Maîtres y Camareros de España, aboga
por la importancia de la Sala y lo esencial que es la formación para este colectivo profesional. Reconoce
la evolución de la Cocina pero asegura que la Sala recuperará su estatus.
VER EN PDF)Página 26: “El maître es responsable de la puesta a punto del restaurante y de su engranaje”